AUBERGINEN-RÜHREI
ZUTATEN
• 3 Eier
• 1 große Aubergine
• 200g gewürfelter Schinken
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl
HERSTELLUNG
Die Aubergine in Scheiben schneiden und 10-15 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser legen, damit sie die Bitterkeit verliert. Danach in Würfel schneiden und mit Öl und Pfeffer anbraten.
Wenn sie fast gar ist, Serrano-Schinken hinzufügen und einige Minuten braten lassen.
Die Eier aufschlagen und bei geringer Hitze in die Pfanne geben. Umrühren bis die Eier stocken und fertig. Wir können das Rührei mit Toastbrot servieren.
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