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Aubergine

  • L'aubergine ne présente pas une grande valeur énergétique, puisqu'elle offre un résidu sec inférieur à 8 % par sa faible teneur en protéines, glucides et minéraux. L'eau est le principal composant de son poids.

  • L'apport en sels est dû à sa teneur en potassium, le minéral le plus abondant dans ce légume, et dans des proportions plus faibles du phosphore, du calcium, du magnésium et du fer.

  • Elle contient une quantité moyenne de fibres comparée à d'autres légumes.

  • Les folates et la vitamine C sont les principaux composants vitaminiques.

LE CALENDRIER DE PRODUCTION

 

 

 

TABLE NUTRITIONNELLE

 

 

* Composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. Toutes les données sont issues de la Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2017) - ANSES.

Aubergine

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